আমড়া দিয়ে কয়েক রকমের ঝাল-মিষ্টি আচারের রেসিপি দিয়েছেন রোকসানা রিমা
কাশ্মীরি আচার
উপকরণ
আমড়ার চিকন ফালি করে কাটা ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, ফিটকিরি ২ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে আমড়া ফালি ফিটকিরিতে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২. ৩ ঘণ্টা পর ভালোভাবে ধুয়ে বাতাসে শুকিয়ে নিন।
৩. এখন পাত্রে আমড়া, চিনি, ভিনেগার একসঙ্গে জ্বাল দিন মাঝারি আঁচে।
৪. চিনি ঘন হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন। এরপর নামিয়ে ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করুন।
জেলি
উপকরণ
আমড়া সিদ্ধের ক্বাথ ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, ভিনেগার আধা কাপ, বিটলবণ ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. পাত্রে তেল গরম করে আমড়ার ক্বাথ চিনি, বিটলবণ, ভিনেগার দিয়ে ভালোভাবে জ্বাল দিন ।
২. ঘন হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে বারবার নেড়ে ২০ মিনিটের মত জ্বাল দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
৩. পরের দিন আবার ২০ মিনিট জ্বাল দিন।
৪. ঠাণ্ডা হলে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা পর আবার ২০ মিনিট জ্বাল দিয়ে কাচের বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।
আমড়া তেঁতুলের মিতালি
উপকরণ
আমড়া কুচানো ২ কাপ, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, চিনি ২ কাপ, সাদা সরিষা বাটা ২ চা চামচ, বিটলবণ ১ চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ ভেজে গুঁড়া করা ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. পাত্রে তেল গরম করে নিন।
২. এরপর তাতে আমড়া দিয়ে জিরা, ধনিয়া, বিটলবণ, চিনি, মরিচ, পাঁচফোড়ন, সরিষা বাটা দিয়ে নাড়ুন।
৩. একটু পর তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে আরো একটু নাড়ুন।
৪. সিদ্ধ হলে রসুন তেলে ভেজে লাল করে আচারের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।
৫. নামিয়ে ঠাণ্ডা করে কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
আমড়া-কিশমিশের যুগল
উপকরণ
আমড়া সিদ্ধের ক্বাথ ২ কাপ, চিনি দেড় কাপ, কিশমিশ ১০০ গ্রাম, সাদা সরিষা পেস্ট ২ চা চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ২ চা চামচ, বিটলবণ ১ চা চামচ, রসুন গ্রেড ৩ চা চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন আর কিশমিশ বাদে সব উপকরণ দিয়ে জ্বাল দিন ঘন না হওয়া পর্যন্ত।
২. এবার রসুন তেলে ভেজে লাল করে আমড়ার ক্বাথের সঙ্গে মিশিয়ে ঠাণ্ডা করে কিশমিশ মিশিয়ে দিন।
৩. ২ থেকে ৩ দিন কড়া রোদে দিয়ে এরপর সংরক্ষণ করুন।
মালাইকারি
উপকরণ
আমড়া আধা কেজি, চিনি দেড় কাপ, নারিকেলের দুধ ১ কাপ, কাঁচা মরিচ বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, সাদা সরিষা বাটা ২ চা চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, বিটলবণ ১ চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে আমড়ার খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে কেচে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে এর মধ্যে আমড়া দিয়ে ভাজুন।
২. এখন রসুন, বিটলবণ, কাঁচা মরিচ, জিরা গুঁড়া, ভিনেগার দিয়ে সিদ্ধ করুন।
৩. প্রয়োজনে একটু পানিও দিতে পারেন। সিদ্ধ হলে এবার চিনি, সরিষা বাটা আর নারিকেলের দুধ দিয়ে দিন।
৪. গ্রেভি হয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
মার্বেল বল
উপকরণ
আমড়া সিদ্ধ ক্বাথ ২ কাপ, চিনি দেড় কাপ, বিটলবণ ১ চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া আধা চা চামচ, সরিষার তেল ২ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. কড়াইয়ে আধা কাপ তেল গরম করে এর মধ্যে আমড়া সিদ্ধ ক্বাথটুকু, চিনি, বিটলবণ দিয়ে জ্বাল দিন।
২. শক্ত হয়ে এলে জিরা, পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিয়ে আরো একটু জ্বাল দিন।
৩. শক্ত হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন।
৪. এবার রোদে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। এবং বাকি সরিষার তেলটুকু গরম করে ঠাণ্ডা করুন।
৫. বয়ামে তেল ঢেলে তার মধ্যে বলগুলো এবং সরিষা তেল দিয়ে ৩ থেকে ৪ দিন রোদে দিয়ে সংরক্ষণ করুন।
ঝুরি আচার
উপকরণ
আমড়ার ঝুড়ি ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চামচ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, বিটলবণ ১ চা চামচ, চাট মসলা আধা চা চামচ, সরিষার তেল দেড় কাপ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. আমড়া আর পেঁয়াজ কুচি আলাদাভাবে হলুদ আর মরিচ মাখিয়ে ২ দিন রোদে দিয়ে শুকান।
২. এরপর চিনি, বিটলবণ, ভিনেগার, চাট মসলা, পেঁয়াজ আর আমড়া একসঙ্গে মাখিয়ে ২ দিন কড়া রোদে দিন।
৩. এবার সরিষার তেলে আমড়া ঝুড়ি ডুবিয়ে রাখুন। তবে সরিষার তেল গরম করে ঠাণ্ডা করে তারপর সব একসঙ্গে মেশাতে হবে।
৪. মাঝেমধ্যে আচারের বয়াম রোদে দিন।
