অনেকে শাকসবজি ধোয়ার আগে কাটেন, আবার অনেকে শাকসবজি ঢেকে রান্না করেন না। বিষয়গুলো সঠিক নয়। এ বিষয়ে কথা বলেছেন ডা. ফাতেমা পারভীন চৌধুরী। বর্তমানে তিনি ইউনিভার্সাল মেডিকেল কলেজে অধ্যক্ষ হিসেবে কর্মরত।
প্রশ্ন : শাকসবজির বেলায় কীভাবে রান্না করবে?
উত্তর : শাকসবজির বেলায় অনেকে কেটে ধুই। এটা একটা ভুল পদ্ধতি। প্রথমে পুরোটা পরিষ্কার করে ধুতে হবে, এরপর কাটতে হবে। আমরা খুব ছোট করে এটি কাটি। তবে এটি একটু বড় করে কাটতে হবে।
রান্না করার সময় সেদ্ধ করতে করতে গুণ নষ্ট করে ফেলা যাবে না। আরেকটি বিষয় হলো, ঢেকে রান্না করতে হবে। এমনকি আমরা যে লবণ দিই, সেটি তেলের মধ্যে দিই, এতে করে লবণের পুষ্টিগুলো নষ্ট হয়ে যায়। তাই আমরা যদি নামানোর আগে লবণটা ব্যবহার করি, তরকারি ঢেকে রান্না করি, অনেক পুষ্টিগুণ পাওয়া যায়। আমার যখন খাবারটা রাখব, তখন যদি ঢেকে রাখি, তাও অনেক পুষ্টি রক্ষা হবে।
