বাঙালি সংস্কৃতিতে একটি প্রচলিত খাবার হলো ভাত। তবে ভাত রান্নার সঠিক পদ্ধতি অনেকে মেনে চলেন না। অনেকে ভাতের মাড় ফেলে ভাত রান্না করেন। তবে ভাত রান্নার স্বাস্থ্যকর উপায় কী, এ বিষয়ে কথা বলেছেন ডা. ফাতেমা পারভীন চৌধুরী। বর্তমানে তিনি ইউনিভার্সাল মেডিকেল কলেজে অধ্যক্ষ হিসেবে কর্মরত।
প্রশ্ন : ভাত কীভাবে রান্না করলে স্বাস্থ্যকর হবে, সে বিষয়ে পরামর্শ দিন?
উত্তর : ভাত মূলত হলো শর্করা, কার্বোহাইড্রেট। ভাতের পরিমাণ যদি অন্য খাবারের পরিমাণের তুলনায় বেশি হয়, তাহলে চর্বি হয়ে জমে যাবে। মানুষের কর্মক্ষমতা কমবে। ভাতের পরিমাণকে ঠিক রাখতে হবে।
অনেক জেলায় আতপ চাল খায়। সেটি না করে যদি সেদ্ধ চালটা খাই, যদি রান্নার সময় বসা-ভাতটা খাই, মাড় না ফেলে বসা ভাতটা খাই, তাহলে ভালো। তবে সবচেয়ে ভালো হতো যদি ঢেঁকি ছাঁটা চাল হয়। তবে সেটি তেমন পাওয়া যায় না। মূলত মাড় না ফেলে, বসা-ভাতটা খেলে পুষ্টি অনেকটাই ঠিক থাকবে।
